“未来（lái）随着技术水平逐渐稳（wěn）定，羊肚菌（jun1）价格下降是必然趋势。”今年3月，云南省农业（yè）科学院赵永昌研究员在（zài）2018第（dì）三届全国羊肚菌大（dà）会上如是说。但就（jiù）目前（qián）的技（jì）术水平来看，短时间内羊（yáng）肚菌的（de）关（guān）键技术还很难（nán）得到突破。
羊肚菌，又称羊肚菜（cài）、羊蘑（mó）、羊肚（dù）蘑，是一（yī）种珍贵的食用（yòng）菌（jun1）和药用菌。该菌于1818年被发现，因其菌盖表面凹凸不平（píng），状如羊肚而（ér）得名。羊肚菌（jun1）营养（yǎng）丰富，既是宴席上的珍品，又是较（jiào）好（hǎo）的滋补（bǔ）食（shí）品（pǐn），是（shì）世界（jiè）三大名贵（guì）食（shí）用菌之一，有“菌中皇后”的美誉。
市场（chǎng）现状（zhuàng）：物稀市（shì）活价昂（áng） 栽（zāi）培面积不断扩大
目前（qián），眼下（xià）羊肚菌的统（tǒng）货价格（gé）在（zài）800-1000元/斤左右（yòu），剪角羊肚菌售价则更贵（guì），约为1200-1500元/斤左（zuǒ）右，若品（pǐn）质较好的则（zé）价格更（gèng）高。当然根据（jù）市场供求关系（xì）影响（xiǎng），价（jià）格（gé）也会（huì）有一（yī）定波动，但其（qí）价格对于大多（duō）数消费者而言仍（réng）然十分（fèn）昂贵。
过去，了解羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）的人（rén）比（bǐ）较少，原因在于它以（yǐ）野生为主，产量低（dī），所以其价格高也有（yǒu）必（bì）然性。但近年来，随（suí）着栽培技术的进步，羊肚（dù）菌人工（gōng）栽（zāi）培规模急剧增长，由过去传（chuán）统的主栽（zāi）区四川、云南等西（xī）南地区向湖北、湖（hú）南、福建、山西、河（hé）南等（děng）地区（qū）扩张，很多羊肚菌栽培基地（dì）实（shí）现大面积（jī）种植（zhí）。从2012年的3000亩，发（fā）展至（zhì）2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国（guó）羊肚（dù）菌种（zhǒng）植（zhí）面积约7万亩（mǔ）。
效益与风险并存（cún）
目前羊肚菌的市场价为（wéi）鲜品（pǐn）为80-120元/斤，干（gàn）品为每斤800-2000元/斤（价格浮动以羊肚菌品（pǐn）质（zhì）为定）。那么羊肚菌的种植（zhí）成本与利（lì）润如（rú）何？
成本方面，菌种成本（běn），每亩在5000元（yuán）左右；遮阳网及辅助材料每（měi）亩1600元左右，（一次性投资（zī）可使用3-5年），按使用3年（nián）计算，每亩一年（nián）遮（zhē）阳网成本在540元左右；人工成本，每亩为（wéi）1000元左右（yòu），算下来（lái）每亩投（tóu）资成（chéng）本在（zài）7600元左右。在（zài）销售（shòu）收入方面，以每亩地（dì）收获鲜羊肚菌150公斤（jīn）左右计算，以每6-10公斤鲜货晾晒（shài）1公斤干货计（jì）算（suàn），每亩（mǔ）地可（kě）以产羊肚菌干货15公斤（jīn）左右，市场价格（gé）按每公（gōng）斤1200元计算，亩销（xiāo）售收入达到18000元。除去成本7600元，每亩（mǔ）利（lì）润在10000元左右。
与高效益（yì）并存的（de）是风险。尽管羊肚菌的栽培面积在不断扩大，但（dàn）在大规（guī）模的羊肚（dù）菌商业种植（zhí）技术研究及生产实践（jiàn）都存在薄弱（ruò）的环节（jiē），并没（méi）有形成（chéng）一种成熟的种植（zhí）模式（shì），加（jiā）之羊肚（dù）菌对生长环境的选（xuǎn）择（zé）问题，许多地区的羊（yáng）肚菌生产在种植过程中遭（zāo）遇了菌种退化和产量不稳（wěn）定，部分羊肚菌大田产量（liàng）仅为50-60公斤/亩，甚至有的种植户是颗（kē）粒无收（shōu）。加之羊肚菌菌（jun1）种的（de）价格要（yào）远远高于普通的农作物种子，在高（gāo）投入低收成的情况下，其（qí）存在的（de）风险也不（bú）容忽（hū）视（shì）。
如（rú）何（hé）规避风险？
2018年2-3月间，长江流域连续（xù）遭遇（yù）极（jí）端天（tiān）气（qì），强烈的温差和大雨、冰雹、雪（xuě）灾（zāi）、春季高温（wēn）等灾（zāi）害会造成（chéng）羊肚菌幼菇死亡，导致（zhì）减产亏损的影响时有发（fā）生。还有部分（fèn）菇农购买到不合（hé）格或（huò）受（shòu）到污染的菌种，没有规范（fàn）管理（lǐ），设施化成都不够应对极端天（tiān）气，这都将成（chéng）为羊（yáng）肚菌种植效益（yì）的（de）减（jiǎn）分（fèn）项（xiàng）。
如何规避（bì）风险？首先（xiān）在（zài）菌种方面，有条件（jiàn）的单（dān）位或个体可自己制作羊肚菌（jun1）菌种，一方面能（néng）大（dà）幅（fú）度降低（dī）生产成本，另一方面能有效（xiào）控制因购买（mǎi）不合格（gé）菌（jun1）种带（dài）来的损失，若不具（jù）备一定（dìng）的技术或设备条件，一定（dìng）要购（gòu）买信誉度高的（de）企业制作的菌种（zhǒng）。其次在设施化投入方面，简陋（lòu）设施无法应对（duì）大风、雨雪、冰雹、等极（jí）端（duān）天气（qì），羊肚（dù）菌的设施化是羊肚（dù）菌稳产和（hé）高（gāo）产（chǎn）的有力保障。同（tóng）时，还需采取规（guī）范化（huà）、精细化的（de）管理方（fāng）式，防治病虫害，各环节认真做到位（wèi），不能凭经（jīng）验、不能生（shēng）搬硬套。
最后，若有（yǒu）专业销售（shòu）渠道则可优先占领（lǐng）市场优势（shì），目前规模化羊肚菌多以出（chū）口为主（zhǔ），农户少量分散种植的多（duō）销往中高档酒店，淘宝、京东、微信（xìn）商城等线上渠道也是重要（yào）的（de）销售平台。若大规（guī）模集中种植的，则可组建专业（yè）销售（shòu）团队或找到（dào）有稳定销（xiāo）售渠道的（de）经销商。
2018年种羊肚菌还赚钱吗？
羊肚菌（jun1）是一个（gè）新型的行业，在持续不断的探索中已取得了（le）较快的发展。从行业发展的周期来看，现在的（de）羊肚菌行（háng）业才刚刚进入成长期，但（dàn）随着（zhe）经济的快速发（fā）展，社（shè）会（huì）的需求（qiú）量成倍增长，加（jiā）之羊（yáng）肚菌（jun1）种植技术（shù）不（bú）断地成（chéng）熟，对于样一（yī）个成长型（xíng）行业，具有广阔的发展前景。
“就市场而（ér）言，羊肚（dù）菌（jun1）的鲜销比重（chóng）会越（yuè）来越大，在未来（lái）的两三年内羊肚菌的鲜货销售预（yù）计（jì）达到每日15-20吨的销量。”3月初（chū），多年从事羊肚（dù）菌行业（yè）的四川菌（jun1）益侬（nóng）农业科技（jì）有（yǒu）限公司创始人张亚在2018第（dì）三届全国羊肚菌（jun1）大会（huì）中谈到。他还（hái）指出，干（gàn）货市场继续保持稳定的销售增长，主要以精剪品为主，工业级干品为（wéi）辅的干（gàn）货供应趋势；而（ér）冻（dòng）品（pǐn）羊肚菌市场当下发展（zhǎn）滞后，主要是准入门（mén）槛较高，受制于渠道以（yǐ）及运输链条的不（bú）完善，所以进展缓慢，而羊肚菌冻品销（xiāo）售（shòu），正是（shì）未来羊肚菌巨大潜力在市场的重要（yào）单（dān）位，可以利（lì）用大众化的商超，借助于（yú）羊肚菌冻品这样（yàng）的产（chǎn）品投放方（fāng）式，进入广（guǎng）大普通（tōng）消（xiāo）费人群的餐桌。
此外（wài），当前羊（yáng）肚菌的（de）全国（guó）行业（yè）开发还处于对野生（shēng）羊肚菌的驯化（huà）和大（dà）田化生（shēng）产（chǎn）阶段，对其衍生出来的食品（pǐn）、药品和保（bǎo）健品行（háng）业（yè）的开发还比（bǐ）较（jiào）少，羊肚菌行业仍停留在行业发展上游阶段。未来若围绕“技（jì）术产品化”的思路，产（chǎn）生一大批针对于行业的技（jì）术产（chǎn）品（pǐn），如：各（gè）种（zhǒng）控（kòng）制羊（yáng）肚菌（jun1）病害发生的制剂；支持生产工艺效率的机械；针对行业标准的工业化的（de）工艺产品等（děng）等，将真正的实（shí）现（xiàn）产业化发展。
4月15-21日，2018第三期全国羊肚（dù）菌栽（zāi）培技术高级研修班将于湖北武（wǔ）汉举行，届时将由业内多年从事羊肚菌栽培研（yán）究、市场运营的专家和教授就我国当前羊肚菌（jun1）产业发展重难点进行深度剖析。前两期研修班累（lèi）计为行业培养羊肚菌栽（zāi）培高级技（jì）术人才近百名，学员分布于科研机构、生产单位、种植户（hù）、贸易商（shāng）等羊肚菌产业链（liàn）的各个（gè）环节。经（jīng）组委会对前（qián）两期学员跟踪回访，大部分学员（yuán）学（xué）习结（jié）束后（hòu）有独立完成羊肚菌栽（zāi）培任务（wù）的能力（lì），学习（xí）质（zhì）量和导师（shī）服务受到参训学员的广泛好评。前两期学员累计（jì）种植羊肚菌（jun1）面（miàn）积已超3000余亩（mǔ），学员与授课讲（jiǎng）师积极沟通，种植（zhí）效果普（pǔ）遍良好。
